Stabilisateurs Sevagel 64S, pour Sorbets

Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace. Il améliore l’incorporation d’air au cours du mélange, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et donne de l’onctuosité à l’ensemble en retardant la fusion.

Dosage 2 à 4g au kg (0.02 à 0.04% de la masse)

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